Sopa de mariscos.

Este es un plato que viene muy bien para cuando hace frío. He buscado la receta en internet y viendo muchas al final he elaborado mi propia receta cogiendo ideas de aquí y de allí. Las cantidades del pescado o marisco las podéis variar según el gusto. Espero que os guste.

(Nota: por si alguien no sabe lo que son los cuscurrones = picatostes)

Ingredientes:

- 1/4 kg. de almejas

- 1/2 kg.de langostinos cong.

- 1/4 kg. de merluza cong.

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 2 ajos

- 2 hojas de laurel

- 2 rebanadas de pan

- perejil, pimentón, azafrán (colorante alimentario), aceite, pimienta y sal

- pan duro para hacer cuscurrones o comprar una bolsita de los que venden fritos

Se cuecen los langostinos con el laurel, perejil, pimienta, sal y chorrito de aceite. Mientras tanto, sofreímos el ajo, la cebolla y el tomate muy picados. Al final echamos el pan y aplastamos con la cuchara de madera.
El agua de cocer los langostinos se cuela y se echa al sofrito junto con la merluza y las almejas. Añadimos pimentón, azafrán y rectificamos de sal si hace falta. Dejamos cocer hasta que se abran las almejas. Al final echamos los langostinos pelados para que de todo junto un hervor y ¡listo!

Dedos de bruja.

Ingredientes:

- 50 gr. de mantequilla

- 25 gr. de azúcar

- 1 huevo

-150 gr. de harina

- Sal

- Almendras crudas

- Mermelada de fresa

- Esencia de vainilla

 Mezclar la mantequilla con el azúcar el huevo y un poco de sal. Añadir unas gotas de esencia de vainilla. Una vez bien mezclado todo, se va añadiendo la harina hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola, la envolvemos en plástico y la metemos en la nevera de 30 a 60 minutos para que la masa se endurezca y se pueda trabajar bien.

Cogemos porciones de masa y vamos dando forma a los dedos, con un cuchillo marcamos los nudillos y con media almendra o una apretamos bien en la punta para hacer la uña. En la parte de abajo del dedo ponernos un poco de mermelada de fresa para simular la sangre. Las uñas las podemos pegar también con mermelada antes de hornear. Yo usé un poco de crema de cacao (después del horneado) porque le gusta más a mis hijos.

Al horno durante unos 20 a 30 minutos a 180 grados.

Se puede poner un poco el grill para dorar algo más.

Tiramisú.

Esta receta me la pasó hace bastante tiempo una amiga. Los bizcochos que se suelen usar son los de soletilla, sin embargo la primera vez que quise hacerlo no encontré en el super, así que compré bizcochos de huevo y esos son los que he usado desde entonces. Todas las personas que lo prueban quedan encantadas y a más de una le he dado la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

- Bizcochos de huevo o de soletilla                                   

- 3 huevos

- 7 cucharaditas de azúcar

- 3         "           de azúcar vainillado

- 6 cucharadas de coñac

- 2 tarrinas de queso Mascarpone

- Chocolate negro para rallar por encima

- Café

Separamos las claras y montamos a punto de nieve, reservar. Mezclamos las yemas con el azúcar, el azúcar vainillado, coñac y el queso Mascarpone. Incorporar esta mezcla a las claras.
Ahora preparamos un café bien cargado en el cual mojaremos levemente los bizcochos e iremos colocándolos en un molde, alternando las capas de bizcochos con la mezcla anterior y terminando con la capa de crema. Rallamos abundante chocolate negro por encima y metemos al frigorífico durante 24 horas antes de servir.

Brownie de chocolate con nueces.

Ingredientes: 

- 200 gr. de chocolate negro 

- 100 gr. de nueces troceadas

- 150 gr. de mantequilla
- 150 gr. de azúcar

- 3 huevos

- 75 gr. de harina

- Dos pizcas de canela en polvo

Precalentar el horno a 150 - 180 grados. Se mezcla en un bol la mantequilla blanda con el azúcar, huevos, harina y canela (con batidor de varillas si se tiene). Se añade el chocolate fundido y se sigue batiendo hasta que la masa esté homogénea. Mezclar entonces las nueces. Se engrasa un molde rectangular con mantequilla y harina y se vierte la mezcla en él, alisando la superficie. Metemos al horno unos 30 a 45 minutos. Enfriar antes de desmoldar.
Se puede espolvorear la superficie con azúcar glas, aunque lo habitual es servir el brownie acompañado de una bola de helado de vainilla.

Empanada de atún y empanada de jamón y queso.

Para ambas empanadas he usado láminas de hojaldre de las que podemos encontrar en los supermercados (dos para cada empanada).

Empanada de atún:

Ingredientes para el relleno: Atún, pimiento rojo y verde, cebolla, tomate natural, huevo cocido, aceite, sal, hojaldre y huevo para pintar.

Picamos la verdura por separado y empezamos sofriendo la cebolla, cuando lleve unos 5 minutos añadimos el pimiento verde y rojo. Después de un ratito, echamos el tomate (ahora podemos echar sal o no, según gusto, ya que el atún de lata puede venir algo salado). Cuando esté todo casi hecho, añadimos el atún, revolvemos y apartamos del fuego, es el momento de echar el huevo duro picado y procedemos a rellenar. Extendemos el relleno en una de las láminas de hojaldre (que previamente hemos pinchado varias veces con un tenedor), sin llegar al borde. Pintamos el borde con huevo batido y cubrimos con la segunda lámina. Presionamos todo el borde con un tenedor y pinchamos también toda la superficie de esta lámina. Pintamos con huevo y al horno unos 25 o 30 minutos a unos 180 grados.

Empanada de jamón y queso:

Para hacer esta empanada sólo necesitamos jamón cocido y unas lonchas de queso (yo he usado gouda). Extendemos el hojaldre, pinchamos con el tenedor y colocamos varias capas alternando jamón y queso, sin llegar al borde. Pintamos con huevo el borde, cubrimos con hojaldre, pichamos la superficie, presionamos el borde con el tenedor y pintamos con huevo. Al horno una media hora a 180 grados apróx.

Pantxineta.

Este típico postre vasco está riquísimo y es muy fácil de hacer, sobre todo si compramos el hojaldre. Yo lo vi por primera vez en el canal de youtube de Isasaweis y os dejo aquí el enlace de su vídeo: Pantxineta

Ingredientes:

- Dos láminas de hojaldre (yo las uso de Lidl o Mercadona)

- Crema pastelera (aquí la receta: Crema pastelera )

- Azúcar glass

- Almendras laminadas

- Un huevo

(En el vídeo se explica una forma de hacer la crema pastelera, pero yo la hago siguiendo la receta que uso hace años del libro de Tulipán, ya que me parece de mejor sabor, al menos a mis hijos les gusta más que la de Isasaweis)

Preparación:

Preparamos la crema pastelera y dejamos enfriar un poco.

Se extiende una lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y con un tenedor pinchamos toda la superficie. Echamos la crema pastelera, extendiéndola por el centro y dejando los bordes sin cubrir. Pintamos todo el borde con huevo batido y ponemos con cuidado la otra lámina, cubriendo perfectamente la primera. Con ayuda de un tenedor, presionamos todo alrededor para que quede bien sellado. Pinchamos con el tenedor por encima con cuidado y pintamos toda la superficie con huevo. Repartimos las almendras y metemos al horno previamente calentado a 180 grados durante unos 25 o 30 minutos. Cuando esté lista, sacamos y espolvoreamos con azúcar glass. Se puede comer templada o fría.

Cuando me disponía hoy a cocinar esta receta, me he dado cuenta de que en mi horno no cabía toda la lámina de hojaldre extendida, así que he optado por hacer dos pantxinetas y, como no tenía suficientes almendras, a una de ellas le he puesto brillo para tartas y la he echado fideos de chocolate.

Croissants.

He visto muchos vídeos de croissants en Youtube antes de decidirme a hacerlos yo misma. Al final los he hecho comprando las bases de hojaldre, o del Mercadona o del Lidl.

Ingredientes (para los que no llevan relleno):

- Una placa de hojaldre

- Mantequilla derretida
- Azúcar moreno
- Azúcar glass

(con relleno de cacao):

- Una placa de hojaldre
- Huevo batido
- Nocilla o similar
- Azúcar glass

He dividido la placa de hojaldre en cuatro rectángulos y cada uno de estos en dos triángulos. Se empiezan a enrollar desde la parte ancha, haciendo previamente un corte (como se ve en la foto de arriba).
 Si van sin relleno, se enrollan hasta el final, se ponen en la bandeja del horno, se pintan con mantequilla derretida y se le echan un poco de azúcar moreno. Al horno unos 20-25 minutos y al sacarlos, espolvorear azúcar glass.

Sin relleno

Si van con relleno de cacao, se le pone una cucharadita de Nocilla o similar y se enrolla de la misma forma. Los pinto con huevo batido y al horno unos 25-30 minutos. Al sacarlos, espolvorear con azúcar glass.
La temperatura que yo le pongo a mi horno de gas es de unos 180 a 200 grados, con calor sólo abajo.
Como veréis son muy fáciles de hacer y están muy ricos. Cortando así el hojaldre salen 8. Cuando los hice la primera vez sin relleno, los corté a ojo y me salieron de tamaños algo variados 6 piezas.

Con crema de cacao

Bizcocho de yogur.

Este es el típico bizcocho que se hace con un yogur y que se usa el vasito del yogur para las medidas de los demás ingredientes. Es superconocido e imagino que habrá variedades de esta receta. Yo voy a poner aquí una que me dio la mamá de una niña que tuve de alumna cuando estuve haciendo las prácticas de magisterio.

Ingredientes:

- 4 huevos

- 1 sobre de levadura Royal

- canela y raspadura de limón

- 1 yogur natural o de limón

(las siguientes medidas con el vasito del yogur)

- 1 vasito de aceite

- 3 vasitos de azúcar

- 4 vasitos de harina

Preparación:

Separar las claras y montar un poco. Se añaden las yemas, levadura, raspadura de limón, canela y yogur. Remover todo bien.

Añadir el aceite, azúcar y harina (yo la tamizo con ayuda de un colador) y seguir removiendo hasta que esté todo bien ligado.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, poner la masa en el molde y al horno precalentado a unos 180 grados aproximadamente, durante unos 45 minutos más o menos.

Cañas de crema.

Pues con la otra placa de hojaldre he hecho cañas rellenas de crema pastelera y cubiertas con chocolate. Para hacer la crema pastelera he usado la receta que puse en la entrada anterior a esta, sólo que usando la mitad de ingredientes: 25 grs. de Tulipán, 250 ml. de leche, 1 corteza de limón, 1/2 palito de canela, 2 yemas, 60 grs. de azúcar y 25 grs. de maizena.
Una vez horneadas, derretí 125 grs. de perlas de chocolate (de las de Mercadona que uso para las magdalenas) y cubrí las cañas con él. Una cobertura bastante generosa, la verdad.

El modo de preparación de las cañas es igual que en la receta de las Cañas de chocolate, sólo que cambiando el relleno y la cobertura. 

Crema pastelera.

Esta receta de crema pastelera es de un libro de Tulipán (Mis tartas) que tengo hace mucho tiempo. He probado otras recetas de esta crema exquisita pero no me parecen tan ricas como esta, yo creo que es porque esta usa Maizena y las otras son con harina normal.

Ingredientes:

-50 grs. de Tulipán

- 1/2 litro de leche

- Corteza de limón

- 1 palito de canela

- 3 yemas de huevo

- 125 grs. de azúcar

- 50 grs. de Maizena

Preparación:

Poner la mantequilla en un cazo al fuego. Cuando se derrita, incorporar la leche, la corteza de limón y la canela y dejar que rompa a hervir.

Batir las yemas junto con el azúcar y la Maizena en un cuenco. Cuando la leche empiece a hervir, agregarla poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo cuidadosamente.

Volver a poner en el cazo y cocinar a fuego muy bajo, removiendo pero sin cocer, hasta que espese (yo la remuevo con un batidor que tiene las varillas de plástico para no arañar el recipiente). Dejar enfriar y ya está lista para rellenar tartas, bizcochos, ...

Cañas de chocolate.

Estos días he estado viendo vídeos y leyendo recetas para hacer cañas rellenas con chocolate o con crema pastelera. Hoy, para probar, las he hecho rellenas de chocolate y la verdad que han salido buenísimas (acabo de comprobarlo). 

Ingredientes:

-Base de hojaldre 

-Crema de cacao

-1 huevo

-Azúcar y agua

-Fideos de chocolate

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre y dividir en partes iguales (yo la he dividido en cuatro). Poner en cada trozo unas cucharadas de crema de cacao. Batir el huevo y pintar el borde para cerrar y que quede fijado. Aplastar un poco para que se reparta el cacao. Hacer unos cortes con el cuchillo en el borde que hemos cerrado y pintar toda la superficie con huevo. Meter al horno unos 25 minutos a 180 grados más o menos.

Mientras, se prepara un almíbar con agua y azúcar a partes iguales, puesto al fuego hasta que hierva. Cuando las cañas estén listas, se pintan generosamente con este almíbar y se reparte por la superficie fideos de chocolate. Meter un rato en el frigorífico cuando estén frías para que se quede mejor fijado el almíbar.

En mi horno de gas no he necesitado encender el grill para que se doren por arriba, en algunos vídeos decían que pusieran el horno con calor arriba y abajo, pero eran eléctricos.

Los cortes hay que hacerlos más profundos para que quede mejor.

El almíbar sirve mayormente para fijar los fideos de chocolate, pero también puede usarse un sobre de brillo para tartas que venden en Lidl o poner chocolate de cobertura o azúcar glass, según los gustos de cada persona. El hojaldre lo he comprado en Mercadona y la crema de chocolate también es de la marca Mercadona aunque también sirve Nocilla o Nutella.

Magdalenas con chocolate.

Esta receta la ví en Youtube (Magdalenas con chocolate) y ha tenido tanto éxito en mi casa que en toda la semana no he podido hacer otra receta de repostería. En el vídeo se explica todo muy bien, pero aquí os dejaré los ingredientes y el modo de preparación.

Faltan las perlas de chocolate

Ingredientes:
- 175 grs de harina
- 125 grs de perlas de chocolate
- 125 ml de aceite (yo siempre lo uso de oliva)
- 2 huevos
- 125 grs de azúcar
- 1 yogur (yo compré de limón)
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharada sopera de azúcar vainillado

Preparación:

Echamos en un recipiente los huevos, azúcar y azúcar vainillado, y batimos con batidor de varillas (yo tengo un accesorio de la batidora y es muy cómodo, mejor que a mano). Añadimos el yogur y el aceite y seguimos batiendo hasta que veamos burbujitas. Mezclamos la levadura con la harina y la vamos añadiendo poco a poco tamizándola (yo lo hago con un colador) y vamos removiendo a mano con varillas. Cuando esté la mezcla homogénea, añadimos las perlas de chocolate (dejando algunas para poner encima).

Los moldes de papel para magdalenas los ponemos en moldes de silicona para que estén más sujetos y los rellenamos (en el vídeo usa una manga pastelera, pero yo lo voy echando con una cuchara) y le echamos por encima unas cuantas perlas de chocolate.

Al horno a 180 grados unos 20 o 25 minutos (en mi horno de gas, con el calor de abajo se hacen bien).

 

Torta de aceite.

Esta receta la tengo desde hace bastantes años, me la paso una conocida y está riquísima.

Antes de honear

INGREDIENTES:
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de azúcar
- 1 vaso de leche
- 2 y 1/2 vasos de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- 2 cucharadas soperas de matalauva
- Ajonjolí (sésamo)
- Almendras (crudas y peladas)

Primero se pone el vaso de aceite en una sartén y cuando esté caliente se le echa las cucharadas de matalauva y se apaga el fuego.
Cuando esté templado el aceite se echa en un bol y se le añade la leche, el azúcar, harina y levadura, NO SE BATE, con dos tenedores ola mano se mezcla hasta que la masa esté homogénea.
Se unta un molde con aceite (de unos 26-28 cm. de diámetro y borde bajo), se echa la masa, se colocan las almendras y se esparce ajonjolí y azúcar.
Se mete al horno a temperatura media unos 20 minutos (según horno).

Cuando está hecha, no la suelo desmoldar, ya que este tipo de molde que tengo no es desmontable (con uno de silicona supongo que si se podría), por lo que la voy cortando directamente del molde, así que aconsejo usar en este caso un cuchillo de plástico para no dañar la superficie del molde.
Siempre uso almendras enteras (como muestro en la foto de abajo) pero en esta ocasión no tenía y usé almendra laminada (me gusta más con la almendra entera).

¡Espero que os guste!

Pasteles de arroz.

Este postre lo ví hace meses en el canal de Youtube de Isasaweis (a la que sigo desde hace mucho) y me entraron unas ganas locas de probarlo, pero como no tenía horno tuve que esperar.

En el vídeo viene muy bien explicado (Pasteles de arroz ) pero os voy a poner aquí los ingredientes y el modo de preparación porque no voy a poner sólo las fotos.

Ingredientes:
- 100 grs. de mantequilla (derretida en el microondas)
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de nata
- 2 huevos
- 6 cucharadas de azúcar (no muy llenas)
- 4 cucharadas rasas de Maizena
- 1 paquete de obleas para empanadillas "La Cocinera"

Preparación:

Se echan todos los ingredientes (menos las obleas, claro) en una jarra y se baten con la batidora. Se unta con mantequilla un molde para madalenas o cupcakes y se va poniendo en cada hueco una oblea, acomodándola bien. Después se rellenan con la mezcla anterior y se mete al horno a 180 grados durante una media hora.

Recién sacados

Dos cosas, Isasaweis explica en su vídeo que se ponga con calor arriba y abajo, pero en mi horno eso no es posible, sin embargo salen perfectos sólo con el calor abajo. Y ella usa unas obleas que son más grandes y le salen 12 pasteles, yo la primera vez que las hice usé obleas normales y me salieron 16.

Si usáis unos moldes de silicona se desmoldan estupendamente, yo nunca los había probado y me he enamorado de ellos, jeje.

Solución a la repostería quemada.

Al fin he encontrado la solución para que no se me queme la repostería en el horno: recordé que hace tiempo tenía un molde desmontable para bizcochos el cual se salía un poco la masa antes de cuajar, justo por donde estaba la junta del aro y yo le ponía un trozo de papel de aluminio para que no se derramara en la bandeja, entonces ese bizcocho siempre tenía una zona más blanca por donde lo cubría el papel de aluminio. Así que pensé en forrar la rejilla con papel de aluminio y colocarla en la ranura justo debajo de donde pongo la bandeja para hacer el bizcocho, palmeritas, galletas...

¡Todo solucionado! Lo probé con unas palmeritas y salieron perfectas y al día siguiente lo intenté con un bizcocho de chocolate que salió estupendo.

El bizcocho bien hecho por dentro y sin quemar.

El termómetro de horno.

Bueno, he estado informándome sobre los usos del horno de gas (no hay mucha información, por cierto) y una cosa que coincidía en varias páginas era la necesidad de tener un termómetro para el horno, sobre todo para la repostería.

Primero pregunté en una ferretería muy surtida que hay frente a mi casa, pero allí sólo tenían conocimiento del termómetro de asados, que por lo visto lo pinchas en la carne. Miré en la página de Ikea (esta gente tiene de todo) pero allí tan sólo me salía el susodicho de los asados. Así que empecé a buscar en internet y encontré en Ebay y en Amazon pero es que yo no suelo hacer compras por internet (tengo una cuenta PayPal que aún no he estrenado).
Cuando ya estaba convencida de que iba a tener que comprarlo por internet, se me ocurrió ir a una ferretería que hay en una barriada cerca de casa y ¡bingo! allí si que sabían de lo que les hablaba y habían tenido, así que volvieron a pedir y pude conseguir mi anhelado objeto.

Ahora sólo me faltaba conseguir dar con una solución para que no se me quemara todo rápidamente.

Tengo un horno de gas.

Después de años usando hornos eléctricos, ahora tengo uno de gas. Los últimos recuerdos que tenía de cuando era pequeña en casa de mi madre eran de bizcochos con la base quemada. Así que me dispuse a intentar encontrar un modo de poder hacer repostería sin tener esos problemas.

Al principio sólo lo he usado para hacer lasañas, pizzas y poco más, y para esos platos no ha habido problemas. Así que la pasada semana compré unas bases de hojaldres para hacer palmeritas y...¡casi desastroso! menos mal que estaba pendiente, porque al poco rato de estar en el horno empezó a salir un olor característico a chamuscado. Bueno, no estaban tan mal, se podían comer.

A los pocos días, segundo intento, esta vez hice unas pastas de anís, y allí estaba yo, agachada delante del horno, con una linterna en la mano (no tiene luz), sin perder de vista mis galletitas cuando empecé a oler que aquello se estaba haciendo rápidamente, aunque yo las siguiera viendo tan blancas como al principio. Histérica perdida, abrí el horno y empecé a levantarlas para ver como estaban, ....¡uf! aún no se habían quemado, pero estaban hechas por abajo, algunas al menos, y crudas por encima, así que me pasé el resto del tiempo subiendo y bajando la bandeja, encendiendo el grill o la parte de abajo, moviendo las galletitas por toda la bandeja, hasta que al final conseguí que estuvieran todas hechas más o menos por igual.

Ahora tendré que probar a hacer un bizcocho...(IMPORTANTE: Hacerse con un termómetro para el horno).