Croquetas de la tita María.

Mi tía hacía unas croquetas que estaban de muerte, de pollo o pescado, pero mis hijos llamaban así a las que hacía de merluza, ya que esas no las solía hacer yo. Siempre que ella preparaba croquetas, me traía para los niños y a ellos les encantaba. Ella no seguía una receta de ningún libro, ni pesaba y calculaba los ingredientes, pero siempre le salían de chuparse los dedos.

Yo intento hacerlas y creo, humildemente, que me salen casi como las suyas. Es de las pocas recetas que hago en las que no peso ni mido ingredientes, así que sólo la voy a explicar aunque es sencilla e imagino que casi todo el mundo sabe preparar unas croquetas.

Yo uso merluza congelada, compré un paquete de 600 gr. y puse a cocer la mitad aprox. Mientras tanto, pico la cebolla, una grande y la mitad de otra, y la frío a fuego bajo para que no se queme. Cuando el pescado está cocido, lo saco y desmenuzo (esperando un poco para no quemarnos) y lo pongo en la batidora (uso una americana). Añado la cebolla, una pastilla de caldo de pescado, nuez moscada en polvo (no demasiada, que tiene mucho sabor) y como 1/4 l de leche. Lo bato y si está muy espeso, le añado otro chorrito de leche o un chorrito del agua de cocer el pescado. 

Ahora viene lo trabajoso, pongo la sartén con un chorreón de aceite de oliva y echo la mezcla triturada, añado harina, dos o tres cucharadas, y a mover y a mover para que vaya espesando. Normalmente tengo que echar algo más de harina, eso ya a ojo, y como una media hora o así de estar moviendo aquello, ya se tiene que ir despegando de la sartén y si la tocamos, también vemos que no se pega en los dedos. Echo la masa en un plato y la dejo enfriar, aunque a veces me he puesto ha hacerlas calientes.

Luego ya es fácil, cojo porciones con la mano y las hago. Ayer me salieron unas 40 o así. Luego las paso por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado y entonces les doy una forma similar a todas. 

Se fríen en aceite no excesivamente caliente, porque si no se sale el relleno, cosa que me pasa últimamente y no doy con la tecla, pero ricas salen, eso sí. Espero que os animéis a hacerlas y que os salgan muy ricas.

Lasaña de carne.

Ingredientes para la bechamel:

- 2 cucharadas soperas de harina
- 50 gr. de mantequilla o margarina
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1/2 litro de leche fría
- sal, pimienta blanca molida y nuez moscada molida.

Elaboración:

En un cazo se pone la mantequilla a derretir con el aceite. Una vez derretida, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera o unas varillas y se va añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Cuando se ha incorporado toda la leche se deja cocer a fuego medio unos diez minutos para que espese. Sazonar al gusto.
Con estas cantidades sale la salsa espesita y muy adecuada para este plato, si se quiere menos espesa o más cantidad, ponemos 3/4 litro de leche en luga de 1/2.

Ingredientes para la lasaña:

- 1/2 kg. de carne picada de cerdo y ternera
- 1/2 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 400 gr. de tomate frito
- 1 caja de placas de lasaña (yo uso de las que no hay que cocer, solo sumergir en agua caliente)
- vino blanco y sal
- queso rallado Emmental

Elaboración:

En una sartén con aceite freímos a fuego lento la cebolla y la zanahoria cortadas pequeñitas. Cuando la cebolla vaya cogiendo color, añadimos la carne picada previamente sazonada y vamos mezclando hasta que esté toda bien hecha, y entonces añadimos un chorrito de vino blanco (también se puede echar orégano, albahaca u otras hierbas al gusto aunque yo no pongo porque en mi casa no a todos les gustan). Cuando se haya evaporado el vino añadimos el brick de tomate frito y removemos hasta que esté caliente.
Las placas de pasta hay que sumergirlas unos diez minutos en agua caliente hasta que estén un poco blandas (en la caja vienen las instrucciones) y entonces ya podremos montar.
Primero ponemos un poco de salsa en el fondo de la fuente para que no se pegue la pasta y después vamos alternando placas y salsa para terminar con placas de pasta. Entonces echamos la bechamel por encima y espolvoreamos de queso rallado. Al horno a 200-220  grados unos diez minutos y luego a gratinar al gusto.

Torrijas con vino dulce de Málaga.

Las torrijas son un dulce típico de la Semana Santa. Se solía hacer usando pan del día anterior, aunque ahora te venden envasadas unas rebanadas gorditas como de pan de molde. Cualquier pan sirve, desde luego.

En mi casa siempre se han hecho con vino dulce (ni leche, ni huevo), y son las únicas que he conocido hasta que empezaron a venderlas en pastelerías y supermercados. Todas están buenas, pero desde luego las de vino dulce no tienen comparación. Así las hacía mi bisabuela, mi abuela y mi madre, y así las hago yo.

El proceso es bien fácil: se moja la rebanada en vino dulce (Moscatel u otro de Málaga) sin empapar demasiado y se fríe (yo uso aceite de girasol para freírlas, más que nada por el gasto). Se ponen en papel absorbente para que suelte aceite y luego, antes de que se enfríe, se espolvorea generosamente con azúcar.

Se pueden comer calentitas o frías, están buenísimas de todas las formas. 

Espero que os animéis a hacerlas así y que os gusten.

Flor de hojaldre y chocolate.

Ingredientes 

- Hojaldre

- Crema de chocolate (Nocilla, Nutella o marcas blancas)

- Un huevo

- Azúcar

De esta deliciosa receta he visto muchos vídeos, en algunos usaban dos capas de hojaldre y en otros cuatro. La primera que hice fue con cuatro: compré dos del Lidl y las dividí en cuatro para hacer los cuatro círculos. Esta no salió  muy grande, así que la siguiente ocasión compré dos hojaldres de La Cocinera que ya vienen redondos, el problema es que éstos no son muy económicos (unos 2 € cada uno) y por eso sólo compré dos, sale más grande y se hace en algo menos de tiempo al no estar tan gorda.

Cuatro capas de hojaldre

Dos capas

Ponemos el hojaldre en la bandeja del horno con papel vegetal debajo, extendemos una capa de chocolate sin llegar a los bordes, pintamos de huevo batido el borde y ponemos la siguiente capa, y así las que vayamos a poner. Ponemos un vaso en el centro del círculo para marcar y vamos haciendo cortes a partir de la marca para dividir el círculo en 16 porciones.

Ahora cogemos una porción con cada mano y las giramos dos veces: la de la mano derecha hacia la derecha y la de la mano izquierda hacia la izquierda y luego unimos los extremos. Así con todas para formar los pétalos.

Pintamos de huevo, espolvoreamos con azúcar y al horno a unos 180 o 200 grados durante unos 30 o 40 minutos. Y para que veáis mejor como se hace os dejo un enlace de un vídeo corto en el que se aprecia bien el proceso, aunque no usan hojaldre ya hecho.Flor chocolate

Sopa de mariscos.

Este es un plato que viene muy bien para cuando hace frío. He buscado la receta en internet y viendo muchas al final he elaborado mi propia receta cogiendo ideas de aquí y de allí. Las cantidades del pescado o marisco las podéis variar según el gusto. Espero que os guste.

(Nota: por si alguien no sabe lo que son los cuscurrones = picatostes)

Ingredientes:

- 1/4 kg. de almejas

- 1/2 kg.de langostinos cong.

- 1/4 kg. de merluza cong.

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 2 ajos

- 2 hojas de laurel

- 2 rebanadas de pan

- perejil, pimentón, azafrán (colorante alimentario), aceite, pimienta y sal

- pan duro para hacer cuscurrones o comprar una bolsita de los que venden fritos

Se cuecen los langostinos con el laurel, perejil, pimienta, sal y chorrito de aceite. Mientras tanto, sofreímos el ajo, la cebolla y el tomate muy picados. Al final echamos el pan y aplastamos con la cuchara de madera.
El agua de cocer los langostinos se cuela y se echa al sofrito junto con la merluza y las almejas. Añadimos pimentón, azafrán y rectificamos de sal si hace falta. Dejamos cocer hasta que se abran las almejas. Al final echamos los langostinos pelados para que de todo junto un hervor y ¡listo!

Dedos de bruja.

Ingredientes:

- 50 gr. de mantequilla

- 25 gr. de azúcar

- 1 huevo

-150 gr. de harina

- Sal

- Almendras crudas

- Mermelada de fresa

- Esencia de vainilla

 Mezclar la mantequilla con el azúcar el huevo y un poco de sal. Añadir unas gotas de esencia de vainilla. Una vez bien mezclado todo, se va añadiendo la harina hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola, la envolvemos en plástico y la metemos en la nevera de 30 a 60 minutos para que la masa se endurezca y se pueda trabajar bien.

Cogemos porciones de masa y vamos dando forma a los dedos, con un cuchillo marcamos los nudillos y con media almendra o una apretamos bien en la punta para hacer la uña. En la parte de abajo del dedo ponernos un poco de mermelada de fresa para simular la sangre. Las uñas las podemos pegar también con mermelada antes de hornear. Yo usé un poco de crema de cacao (después del horneado) porque le gusta más a mis hijos.

Al horno durante unos 20 a 30 minutos a 180 grados.

Se puede poner un poco el grill para dorar algo más.

Tiramisú.

Esta receta me la pasó hace bastante tiempo una amiga. Los bizcochos que se suelen usar son los de soletilla, sin embargo la primera vez que quise hacerlo no encontré en el super, así que compré bizcochos de huevo y esos son los que he usado desde entonces. Todas las personas que lo prueban quedan encantadas y a más de una le he dado la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

- Bizcochos de huevo o de soletilla                                   

- 3 huevos

- 7 cucharaditas de azúcar

- 3         "           de azúcar vainillado

- 6 cucharadas de coñac

- 2 tarrinas de queso Mascarpone

- Chocolate negro para rallar por encima

- Café

Separamos las claras y montamos a punto de nieve, reservar. Mezclamos las yemas con el azúcar, el azúcar vainillado, coñac y el queso Mascarpone. Incorporar esta mezcla a las claras.
Ahora preparamos un café bien cargado en el cual mojaremos levemente los bizcochos e iremos colocándolos en un molde, alternando las capas de bizcochos con la mezcla anterior y terminando con la capa de crema. Rallamos abundante chocolate negro por encima y metemos al frigorífico durante 24 horas antes de servir.