Mi tía hacía unas croquetas que estaban de muerte, de pollo o pescado, pero mis hijos llamaban así a las que hacía de merluza, ya que esas no las solía hacer yo. Siempre que ella preparaba croquetas, me traía para los niños y a ellos les encantaba. Ella no seguía una receta de ningún libro, ni pesaba y calculaba los ingredientes, pero siempre le salían de chuparse los dedos.
Yo intento hacerlas y creo, humildemente, que me salen casi como las suyas. Es de las pocas recetas que hago en las que no peso ni mido ingredientes, así que sólo la voy a explicar aunque es sencilla e imagino que casi todo el mundo sabe preparar unas croquetas.
Yo uso merluza congelada, compré un paquete de 600 gr. y puse a cocer la mitad aprox. Mientras tanto, pico la cebolla, una grande y la mitad de otra, y la frío a fuego bajo para que no se queme. Cuando el pescado está cocido, lo saco y desmenuzo (esperando un poco para no quemarnos) y lo pongo en la batidora (uso una americana). Añado la cebolla, una pastilla de caldo de pescado, nuez moscada en polvo (no demasiada, que tiene mucho sabor) y como 1/4 l de leche. Lo bato y si está muy espeso, le añado otro chorrito de leche o un chorrito del agua de cocer el pescado.
Ahora viene lo trabajoso, pongo la sartén con un chorreón de aceite de oliva y echo la mezcla triturada, añado harina, dos o tres cucharadas, y a mover y a mover para que vaya espesando. Normalmente tengo que echar algo más de harina, eso ya a ojo, y como una media hora o así de estar moviendo aquello, ya se tiene que ir despegando de la sartén y si la tocamos, también vemos que no se pega en los dedos. Echo la masa en un plato y la dejo enfriar, aunque a veces me he puesto ha hacerlas calientes.
Luego ya es fácil, cojo porciones con la mano y las hago. Ayer me salieron unas 40 o así. Luego las paso por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado y entonces les doy una forma similar a todas.
Se fríen en aceite no excesivamente caliente, porque si no se sale el relleno, cosa que me pasa últimamente y no doy con la tecla, pero ricas salen, eso sí. Espero que os animéis a hacerlas y que os salgan muy ricas.
